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春季吃火锅 怎么才能不上火?


@读者小敏:我们一家都爱吃火锅,北京的涮羊肉、重庆的麻辣锅、潮汕的牛肉丸火锅等都很喜欢。春天来了吃火锅容易上火,但管不住嘴,想问问,选什么食材,怎么吃,才能不上火?

国家一级营养师王雷军:吃火锅时,在肉类的选择上可以多元化一点,羊肉、牛肉、海鲜可以适当进补一些。但应该注意,肉类、海鲜不宜涮得时间太长,因为时间过长会产生嘌呤,导致痛风。如果食材中肉类较多,在调料中可以适当加入橄榄油、麻油或者亚麻籽油,合理配比肉类中的饱和脂肪酸。

蔬菜是火锅必选食材,在蔬菜选择上应该做到“三口菜一口肉”。不管哪个时节,最好选择应季蔬菜,一定要新鲜,而且蔬菜的种类、颜色越多越好,根茎类如红萝卜、白萝卜、淮山药等也是不错的食材。同样,蔬菜也不能涮得时间太长,以免破坏营养成分。

按季节吃火锅,很有讲究。

春季吃火锅可选动物肝脏。春季天气逐渐回暖,肝气旺盛而升发,在火锅底料的选择上应避免过于麻辣的口味,注意清淡。身体虚弱的人可以选择滋补底料,既然俗有“春养肝”的说法,火锅食材选一些动物的肝脏是不错的,但一定要注意食材的卫生。

夏季吃火锅宜挑清汤底料。夏季阳气最盛,气候炎热,易失水分,酸汤或清汤火锅是不错的选择,微辣为宜。夏天心火旺而肺金,食材的选择要偏于养心安神,如玉米、豆类、鱼类,反而要少食动物内脏、肥肉等,配料不宜过咸。“冬吃萝卜夏吃姜”,火锅里还可放些生姜,姜是暖的食物,夏天人体毛孔张开,多食用姜有利于湿寒气排出。

秋季吃火锅防燥滋补为上。秋高气爽,贵在养阴防燥。常言道:“秋季进补,冬令打虎”,这个季节的火锅底料可以选择滋补锅,适当加入些白莲可以清心泻火,调味料可选沙茶酱、辣椒酱,同时使用酱油、麻油等较清淡的佐料可避免对肠胃的刺激,减少“热气”。

冬季是吃火锅的最佳时节。阴盛阳衰,麻辣的口味再适合不过。“冬补肾”,选择羊肉、猪腰子、红薯等食材可适当进补。如果不能吃辣,也可选择滋补火锅。

至于吃火锅上火,其实是由于吃得太烫,热量骤然增加,再加上吃得太快,身体无法短时间将热量转化,进而导致上火。而如果用凉的东西来降火,反而会和高热量形成对冲,增加对身体的伤害。因此不建议饮用凉茶来降火,只需改善膳食结构,合理肉菜配比,就能将上火的因素扼制在萌芽中。搭配柠檬水、迷迭香泡的茶或天然果汁,不仅不会上火,还能有效改善膳食结构。此外,吃火锅不易进食太快,刚涮好的食材温度太高,立即进食容易损伤口腔黏膜和食道黏膜,最好等食材降温至常温再进食。

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