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业内:餐饮寒冬火锅日子最舒服


   中国烹饪协会近日发布的《2013年度中国餐饮百强企业分析报告》中,山东两家企业榜——净雅食品股份有限公司和济南骄龙豆捞餐饮有限公司,分别排55名和90名。其中,主打火锅的骄龙豆捞在餐饮寒冬中日子过得还不错。
   中国烹饪协会近日发布的《2013年度中国餐饮百强企业分析报告》中,山东两家企业榜——净雅食品股份有限公司和济南骄龙豆捞餐饮有限公司,分别排55名和90名。其中,主打火锅的骄龙豆捞在餐饮寒冬中日子过得还不错。
  “净雅2013年的利润跟2012年相比,下滑了大约50%。”净雅一位负责人告诉记者,对于净雅来说2013年绝对是前所未有的寒冬,业绩大幅下滑的主要原因,这位负责人认为八项规定的影响最大。“净雅之前的定位一直是高档餐厅,在八项规定面前肯定首当其冲。”
  现在,净雅已经向大众消费转型,整体消费水平在下降。“现在净雅的人均消费比之前降低了1/3左右。”这位负责人告诉记者,转型一年来颇见成效:“2013年3、4月份时最差,每天只有200多人,现在上升到500多人。”尽管如此,这位负责人坦言业绩仍不如意,但肯定是比去年好了很多。
  除八项规定影响,这位负责人表示人工成本上涨和高税收也是利润下滑的重要原因。“虽然利润一直在下滑,但是一年多的时间基层员工工资已涨了三次,而且很有可能还要涨。”这位负责人还吐槽过高的税收使餐饮业雪上加霜:“2013年,净雅的利润是4669万元,而纳税是1.3亿多元。”
  相比下,主打火锅的骄龙豆捞2013年日子好过许多。“八项规定实施前,我们公司就开始从中高档向中低档转型,现在看来这个决策非常明智。”骄龙豆捞副总经理庄先生说,骄龙目前拥有近60家店,火锅为主。“以前人均消费150元左右,现在人均消费80元左右。”
  “虽然人均消费额低了,但是客流量大幅上升,所以整体看来还是不错的。”庄先生说,跟2012年相比,2013年的业绩至少没有下滑。
  庄先生表示,餐饮业已过了躺着也能赚钱的时候了。“高档餐饮都在转向大众餐饮,现在业内竞争非常激烈,这才到了真正显示企业能力的时候。”

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