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徐莉:从大学生到鱼火锅女掌门


   ——90大学生开鱼恋虾火锅店的创业故事

  当下社会,千军万马踏上了创业之路,然而创业却绝非易事,不少人倒在了冲锋陷阵的途中,“创业”似乎已被打上“艰难”的标签。大学生自然也不例外,创业热情虽然高涨无比,成功率却是惨不忍睹,只有3%左右。就算后台强大、融资量多,结局也未必乐观,更不用说是白手起家,简直难上加难。
  然而,90后女大学生徐莉却是在这样艰难的环境中开拓出了自己的一片天空,成功创立了“鱼恋虾”火锅品牌。发展至今,且先不说生意日益红火兴隆、八方食客络绎不绝,就连主动前来洽谈咨询的人群范围就已经覆盖了七十多个城市。那么,从普通懵懂大学生到事业有成企业家,她是怎样完成破茧成蝶的历程的?
  从零到一:以梦为马方能驰骋天涯
  “我没有显赫光耀的家庭背景,也没有达官贵人的关系倚靠,我只是有一颗充盈着梦想的心,坚定地支持着我一路走来,越过障碍克服困难,直至今天,再延及未来。”谈及创业心得时,徐莉颇有感触。
  徐莉出生于山东省聊城市一个普通的小农庄里,幼时的她对未来尚没有具体明确的规划,但是已经梦想长大后要去外边更为广阔的世界闯荡。她崇拜事业有成的女企业家们,并决心一定要走出这样一个狭窄的圈子,于是发奋学习刻苦用功,凭借自己的努力一步步“跳”出了自己的小世界,从小学到大学再到工作, 从小村庄到地级市聊城再到帝都北京。
  在大二时,徐莉就遵循了自己的梦想,开始了人生中第一次创业。然而,革命不是请客吃饭,创业也绝不是说说那么简单,由于经验、管理、营销、资金等资源的匮乏,她的第一次创业夭折了,而且负债五万。面对一个涉世未深尚还青春懵懂的女孩,命运的玩笑开的有些过火。然而徐莉并没有就此放弃,这次的历练反而使她更加成熟更加坚定,继续以汗水与心血为墨以梦想为引书写人生,在原地站起重新战斗,进行了二次创业,在经过种种努力拼搏与艰辛付出后取得成功。
  “比起结果来,我更看重的是从零到一的过程。”回望过去,那段因梦想而变得精彩的坎坷经历仍然让徐莉唏嘘不已。而现在,她依然在以梦为马,构想未来、驰骋天涯,在前方的路上自信而坚定地行进。
  眼光独到:红中注目一点蓝
  当然,梦想并不是无往而不胜的利器,她的成功还倚靠其他力量作为稳固基础。对于创业,第一个问题就是选择目标。而很多人对于徐莉当初的选择很是疑惑。众所周知,餐饮业从来就是人才辈出,其中更不缺少美味的火锅品牌,显然是难以跻身的红海市场。那么当初为什么徐莉还要坚持去从事这样竞争激烈的行业呢?
  “两方面的原因。一方面是感性因素,一方面是理性考量。”感性是因为她从小就喜欢品尝各种各样的鱼,为此大家还赠给她“鱼姑娘”的雅号,这样她对鱼自然有所认识,从事鱼火锅也是得心应手。而在理性方面,则是出于对各方面要素的综合考虑。首先是原料采购的灵活,不受地域、季节的限制;其次是鱼火锅的菜系受众结构广泛、认可程度高;另外它客单价高,成本容易控制,利润空间较大;最后是鱼火锅不仅美味,而且养生,符合绿色健康的就餐标准。
  其实,虽然餐饮业竞争激烈,火锅行业也早已成红海一片,但是知名的鱼火锅品牌却不多,属于蓝海市场。徐莉正是眼光独到地在“满江红”中发现了那宝贵的一点蓝,从而为创业打下了稳固的地基。如此充分的理由和绝佳的视角使得她日后即使遇到挫折,也一如既往地坚信自己当初的选择。
  精益求精:众里寻“它”千百度
  “细节决定成败。”这是徐莉非常欣赏而又深有体会的一句话。在二次创业之前,为了寻找自己理想中的味道,她把对于细节的追求可谓是做到了极致。为了“它”,她跑遍了大江南北,经历种种曲折,终于在四川一家休闲农庄里找到了令她惊喜的口味。在使出浑身解数对师傅软磨硬泡之后才拜师成功,学成了鱼火锅、虾火锅等的秘方,从而掌握了“鱼恋虾”的核心技术。
  在对于菜系的制作上,徐莉也是本着精益求精的原则。她颇有新意地把鱼和虾组合在一起,展现了对于浪漫的诉求,这就高出了普通鱼火锅的范畴;而且每款锅底都有自己的饮食文化,不仅仅局限在单纯的饱腹,更追求了精神层面的享受,饮食俨然已成为一门艺术。辣妹传奇、古坛往事、黔南六月、南美香辣虾,“鱼恋虾”的这四大核心锅底,每一款都是风格独特,每一款都是精心打造,每一款都是色味俱佳,众里寻“它”千百度才得来的美味,自然吸引了众人争相前来一品佳肴,追求“舌尖上的享受”。
  中国合伙人:孤掌难鸣不如结伴而行
  在被问及二次创业的成功原因时,徐莉真诚坦率地表示了对合伙人的感谢:“我觉得主要是依靠团队的力量,没有他们我不可能成功。”
  一个普普通通的女孩子,在偌大的世界里开拓出自己的蓝天该是何等的艰难。徐莉在第一次创业失败后,清晰地认识到了自己尚有许多不足之处,她决定寻找合伙人来弥补自己的“短板”。命运到底还是眷顾有心人的,机缘巧合,或许是命中注定,通过哥哥她认识了天人伟业创业机构总裁、尚品香国际餐饮管理有限公司董事长胡立平先生,胡立平先生又向她介绍了刘雪梅女士。经过恳谈后,三人达成了合作。胡立平先生丰富的营销及管理经验,以及刘雪梅女士十几年的店面运营实践经验和财务管理能力,为徐莉提供了莫大的帮助与支持。
  当然,合作过程也会有分歧,但是合作本身就是一个磨合的过程。“当出现分歧的时候,每个人把自己的想法说出来及时沟通,看如何解决,如果双方还是坚持自己的观点,那最后根据合作前定的章程去做。”徐莉坦言分歧的必然性,但是同时也强调其必需性,“大家都是为了同一个目标从而贡献自己的见解与方法,这是好事,这样才是中国合伙人的作风,三个一相加其实等于无穷大。”
  仰望星空:兼具脚踏实地的每一步
  “我希望经过自己的用心经营,能够把鱼恋虾火锅连锁店开到中国的每一个角落,能跟天下众食客们一齐分享美味,同时也能帮助更多有梦想对餐饮有兴趣的朋友们实现自己的梦想。”现在,“鱼恋虾”的生意蒸蒸日上持续走高。展望未来,徐莉则更是自信满满。
  在对于未来无限期许的同时,徐莉更重视接下来现实的每一步。“我们不求大而强,但求小而专。”她表示,不会以对发展速度的追求为首要目标,而是用心打造每一道菜、完善每一处不足、雕琢每一个细节,以让顾客满意为首要目标。
  “鱼恋虾”如此红火,自然吸引了很多加盟商的目光,尽管很多人对徐莉抛出了“橄榄枝”,但是在对于加盟商选择的态度上她一向慎之又慎。“做任何事,我坚持宁缺毋滥。”在营业前期,她都谢绝了加盟要求,因为她认为条件尚未成熟、缺乏量化标准,所以一直专注于完善内部流程;而到现在各方面均已准备万全的情况下,为了保证“鱼恋虾”的高质量,她仍然不轻易签约加盟,对于加盟商提出了高要求。“首先,加盟商应当具有用心经营餐饮事业的意愿;具备良好的品行,认同社会普适价值观;愿意维护总部的品牌及企业形象,不损害消费者利益。”
  徐莉始终坚持以顾客为先的意识,坚持负责任地经营、维护自己的品牌。一步步走来,每一步都坚实而有力。仰望星空的高远,兼具脚踏实地的稳重,我们有理由相信,徐莉和她的“鱼恋虾”定有光明美好的未来。
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