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吃火锅注意事项


火锅种类很多,情况又千差万别,如各家店的条件不同、锅底不同、火锅温度也不同,这样使得各种食材的烫菜时间也不好确定,但是有一个原则是各位都应该注意的,那就是“安全第一,越熟越好”。所以,最重要的是确保食材是熟的,那就是看看以下最健康的火锅烫菜时间分类,保证了食材的熟的情况下,又可口美味,一举两得。

 

  一、约15分钟:鳝鱼、鱼头、无骨凤爪等

 

  一般的鱼虾海鲜类长年生活在水里,身上寄居了许多的寄生虫或者微生物,而且人们吃鱼虾最讲究新鲜,往往将带血的鳝鱼、泥鳅等直接放进锅里,若要90%地杀死有害生物,那就要注意多煮一会儿,至少要有15分钟以上。

 

  二、约10分钟:老肉片、三线肉、牛肉丸、肥肠、鸭肉等

 

  这些都是生活中常见的肉类,但是动物肉也有可能有微生物寄居,况且有时候肉片的厚薄程度不同,因此,一般说来,应该煮10分钟左右或者以上时间方能确保是全熟,最佳的时间是12分钟,这是的肉质是熟又嫩。

 

  三、约4—6分钟:鸡肾、牛百叶、海带、莴笋头、郡花等

 

  鸡肾、牛百叶、莴笋头这些富含结缔组织和粗纤维素的食材,不要以为随便放进锅里涮一涮就入口,觉得这样能保持那个酥脆的口感,但你可知道这些内脏类的食材,本身的功能是用来解毒和分解有害物质,就算清洗过也会带有细菌和毒素,为此建议至少烫上4—6分钟,全熟了方可入口。

 

  四、约1—3分钟:鱿鱼、萝卜、豆皮、藕片、豆芽、香菜等

 

  一般素菜分为两种,一种是绿色蔬菜,如香菜、白菜、豆芽这些常见菜,煮久了的话反而会损害其水溶性维生素,影响营养。而豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白,容易滋生细菌,因此要烫上两三分钟才保险。至于鱿鱼,它的耐热性很低,而且大多鱿鱼都经过烘干作用,烫太久的话会难消化。

 

  五、直接食用:午餐肉、酥肉、番茄、黄瓜等

 

  在番茄引进国内前,番茄就是水果的一种,本来就可以生吃,而且番茄有很高的维生素C的含量,糖久会破坏其营养,同理,黄瓜也是可以生吃,爽口且下火,还有午餐肉、酥肉等食材,本身的生产过程就已经是有九到十成熟的了,烫不烫都可食用。

 

  除了准确把握烫菜时间之外,还有几点需注意:

 

  1、不要吃得太烫口

 

  因为刚从锅里捞出来的高温食物极易损伤娇嫩的口腔黏膜,引起炎症溃疡,正确的做法是在油碟里晾一晾再吃,或者叫点凉菜搭配着吃。

 

  2、不要吃得太辣

 

  因为火锅的辛辣最先刺激的是食道,接着迅速通过胃、小肠等,严重刺激胃肠壁黏膜,引起胃酸和胀气,除了容易引发食道炎、胃炎外,腹泻也在所难免。

 

  3、不要冷热混着吃

 

  因为肠胃为了适应忽冷忽热的刺激,需要不断地变换内环境的各种生理调节,对胃黏膜极为不利,极易造成胃肠疾病。

 

  4、不要喝汤底

 

  因为汤底经过较长时间的熬制,其汤汁中含有一种浓度极高的“卟啉”物质,会产生过多尿酸,从而引发痛风病。


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